Обогащение пшеничной и кукурузной муки

Во всем мире перерабатывается более 600 миллионов тонн пшеничной и кукурузной муки, которую употребляют в пищу в виде хлеба, лапши, лепешек и других мучных продуктов. Поскольку эти продукты употребляются повсеместно, их можно специально обогащать и использовать в качестве дополнительного источника таких питательных веществ, как железо, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A и/или цинк, в целях профилактики или устранения выраженной нехватки витаминов или минералов для всех слоев населения. Этот процесс обычно проходит во время централизованной переработки продуктов питания предприятиями пищевой промышленности и не требует активного участия конечных пользователей.

ВОЗ рекомендует вносить добавки железа, витамина A, фолиевой кислоты, цинка и витамина B12 в пшеничную и кукурузную муку как по отдельности, так и комплексно. Перед началом программы обогащения необходимо изучить такие технические аспекты, как надлежащий уровень питательных веществ, которые необходимо добавить, их взаимодействие с продуктами питания и другими питательными веществами, вид муки и отношение к таким добавкам со стороны потребителей.