Organisation mondiale de la Santé

La sécurité sanitaire des aliments

Poulets cuisant dans une rôtissoire
OMS/P. Virot

Réduire le risque de grippe aviaire

L’immense majorité des cas de grippe aviaire à virus H5N1 chez l’être humain sont survenus après contact direct avec des oiseaux infectés, vivants ou morts. Il n’existe aucun élément permettant d’affirmer que la maladie se transmet lors de la consommation de volaille, si celle-ci est cuite correctement. Pour éviter de tomber malade en consommant de la volaille:

  • Séparez la viande crue des autres aliments;
  • Prenez l’habitude de la propreté et lavez-vous les mains;
  • Faites bien cuire la viande (jusqu’à 70°C, vérifiez que la chair n’est plus rose).

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