Organisation mondiale de la Santé

La sécurité sanitaire des aliments

Dans la cuisine d'un restaurant, un cuisinier fait frire des aliments à très haute température
OMS/P. Virot

Les aliments peuvent être contaminés par des produits chimiques

L’acrylamide est une substance cancérogène qui se forme lors de la cuisson de certains aliments à haute température (en général, plus de 120°C), par exemple les pommes de terre frites, les produits à base de céréales et le café. L’industrie agroalimentaire tente de trouver des méthodes susceptibles de réduire l’exposition à ces produits chimiques. Il faut éviter de trop faire frire, griller ou cuire les aliments.

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