Gripe aviar: ¿es peligroso comer aves de corral o sus productos?

Preguntas y respuestas en línea
21 de noviembre de 2005

P: Gripe aviar: ¿es peligroso comer aves de corral o sus productos?

R: No, aunque se deben tomar algunas precauciones en los países que estén sufriendo brotes. En las zonas no afectadas por la enfermedad, las aves de corral y sus productos se pueden preparar y consumir de la forma habitual sin temor a adquirir la infección por el virus H5N1, siempre que se sigan prácticas higiénicas y culinarias adecuadas.

En las zonas que están sufriendo brotes, las aves de corral y sus productos también se pueden consumir sin peligro, siempre que su manipulación culinaria y su cocción sean adecuadas. El virus H5N1 es sensible al calor. Las temperaturas utilizadas normalmente para cocinar (70 ºC en toda la pieza) matan el virus. Los consumidores deben asegurarse de que la carne de ave esté bien cocinada (que no tenga partes «rosadas») y los huevos también (que no haya yema «sin cuajar»).

Los consumidores deben ser conscientes del riesgo de contaminación cruzada. Los alimentos que se coman crudos nunca deben entrar en contacto con los jugos de la carne y otros productos avícolas crudos. Quienes manipulen carne cruda de ave de corral o sus productos durante la preparación de los alimentos deben lavarse las manos cuidadosamente y limpiar y desinfectar las superficies que entren en contacto con esos productos. Para ello basta utilizar agua caliente y jabón.

En zonas que estén sufriendo brotes en las aves de corral no se deben utilizar huevos crudos en alimentos que no se vayan a cocinar después.

La gripe aviar no se transmite a través de los alimentos cocinados. Los datos existentes hasta ahora indican que nadie se ha infectado por consumir carne u otros productos de las aves de corral bien cocinados, aunque esos alimentos estuvieran contaminados por virus H5N1.

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