禽流感:食用家禽和家禽产品是否安全?

在线问答
2005年11月

问: 禽流感:食用家禽和家禽产品是否安全?

答:安全,不过在目前正经历暴发的国家应当采取一定预防措施。在无该病的地区,可以照常制备和消费家禽及家禽产品(遵从良好的卫生习惯和妥善烹调),不会感染H5N1病毒。

在正经历暴发的地区,也可以安全消费家禽和家禽产品,只要在食品制备过程中对它们加以妥善烹调和适当处理。H5N1病毒对热度很敏感。烹调使用的正常温度(食物的各个部分均要达到70°C)即可杀死该病毒。消费者必须要确定家禽的各个部分都熟透(无“粉红色”部分),而且对蛋类也要妥善煮熟(不得有“溏心”蛋黄)。

消费者还应了解交叉污染的危险。在制备食品过程中,一定不得让生家禽和家禽产品的汁水接触或混入生吃的食物。在处理生家禽或家禽产品后,参与制备食品的人应将手彻底洗净并对接触过家禽产品的表面进行消毒。肥皂和热水便足以达到此目的。

如家禽在正经历禽流感暴发的地区,烹调食品在不进一步加热的情况下,如烧煮或烘烤, 食品中不应使用生蛋。

禽流感不通过熟食传播。迄今,无证据表明任何人在食用经妥善烹调的家禽或家禽产品之后受到感染,即便这些食物曾有H5N1病毒污染。

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