Sécurité sanitaire des aliments

Le programme «Cinq clés pour des aliments plus sûrs»

Les cinq clefs du programme de l'OMS de sécurité sanitaire des aliments

Dans le cadre de sa stratégie mondiale visant à réduire le fardeau des maladies d’origine alimentaire, l’OMS estime qu’il est nécessaire de faire passer des messages sanitaires simples à l’échelle mondiale fondés sur les données scientifiques afin de sensibiliser toutes les personnes qui manipulent des denrées alimentaires, notamment les consommateurs.

Le manuel et l'affiche Cinq clés pour des aliments plus sûrs expliquent les principes de base que tout le monde devrait connaître afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire. Plus de 100 pays ont fait savoir qu’ils utilisaient les Cinq clés pour des aliments plus sûrs.

Par conséquent, des milliers de personnes qui manipulent des denrées alimentaires, y compris des consommateurs, peuvent prévenir les maladies d’origine alimentaire, prendre des décisions éclairées, et se faire entendre pour réclamer plus de sécurité en matière d’approvisionnement alimentaire.

Pour garantir la même compréhension dans la pratique sur l’ensemble de la filière (de la ferme à l’assiette), l’OMS a mis sur pied de la documentation supplémentaire relative au programme Cinq clés pour des aliments plus sûrs à l’intention des populations rurales qui cultivent des fruits et des légumes, et qui pêchent pour leur propre consommation ou pour vendre leurs produits sur les marchés locaux.

L’objectif de l’OMS est de cibler les personnes qui n’ont généralement pas accès à la sensibilisation à la sécurité sanitaire des aliments malgré le rôle important qu’elles jouent dans la production d’une alimentation sans risque pour leur communauté.

Principaux documents

Cinq clés pour des aliments plus sûrs - affiche explicative

Une affiche à télécharger et reproduire présentant les 5 clefs à appliquer pour consommer des aliments plus sûrs, des messages de santé publique à l'attention du grand public.

Cinq clés pour des aliments plus sûrs - manuel

Ce manuel présente des informations à l'attention de tous les publics concernant la sécurité sanitaire des aliments et détaille des recommandations utiles.

Guide à l'usage des voyageurs sur la sécurité sanitaire des aliments

Les recommandations énoncées par l’OMS dans Les Cinq clefs pour des aliments plus sûrs ont été adaptées dans ce guide pour traiter spécifiquement des problèmes de santé qui se posent aux voyageurs.

Cinq clefs pour cultiver des fruits et légumes plus sûrs

Ce manuel d’éducation en matière de sécurité sanitaire des aliments des petits producteurs qui cultivent des fruits et des légumes frais pour leur consommation ou pour les vendre sur les marchés locaux.

Guide pour le respect des conditions d'hygiène sur les marchés alimentaires

Ce guide est destiné à servir d’instrument pour promouvoir le principe du marché-santé chez ceux qui ont compris que nous sommes ce que nous mangeons.


Pour reproduire ou adapter la documentation présentée ici, contacter Françoise Fontannaz à :fontannazf@who.int.

Citation

OMS

«Parfois, des messages et des mesures très simples peuvent avoir des répercussions importantes sur la protection de la santé. Ces Cinq clés pour des aliments plus sûrs ont déjà joué un rôle dans la prévention des maladies d’origine alimentaire et méritent d’être diffusées à plus grande échelle.»

Margaret Chan, Directeur général de l'OMS