Food safety

Grippe aviaire et sécurité sanitaire des aliments

Dernière mise à jour
27 avril 2007

Introduction

Marché en Indonésie
Sanjay Chaudhary
Mission de l'OMS en Indonésie pour évaluer le risque de transmission sur les marchés d'animaux vivants, janvier 2006

Les flambées de grippe aviaire à virus H5N1 hautement pathogène chez les volailles en Asie, plus récemment, en Europe et en Afrique ont suscité des préoccupations accrues concernant les multiples sources d’infection et le risque que font courir à l’homme diverses expositions. Sur la base des données actuelles, il apparaît que la grande majorité des cas humains ont été infectés après un contact direct avec des volailles contaminées vivantes ou mortes. L’OMS est consciente des craintes concernant la propagation possible du virus à l’homme par le contact avec des produits contaminés dérivés des volailles. Jusqu’ici, aucunes données épidémiologiques ne donnent à penser que la maladie peut être transmise à l’homme par des aliments convenablement cuits (même s’ils ont été contaminés par le virus avant la cuisson). Dans quelques cas cependant, des cas ont été liés à la consommation de plats préparés avec du sang de volaille frais contaminé.

Pour répondre aux préoccupations liées à la sécurité sanitaire des aliments et à la manipulation des aliments, le Département Sécurité sanitaire des aliments, zoonoses et maladies d’origine alimentaire de l’OMS a mis au point une série de documents d'orientation comprenant des recommandations relatives à la sécurité de la chaîne alimentaire à l’intérieur et à l’extérieur de zones touchées par des flambées de grippe aviaire. Les notes INFOSAN ci-dessous ont été diffusées par le Réseau international des Autorités de Sécurité sanitaire des Aliments (INFOSAN). Les recommandations sur la manipulation et la cuisson des aliments contenues dans ces notes sont fondées sur les cinq clés de l’OMS pour des aliments plus sûrs.


Pour plus d' informations sur la grippe aviaire, veuillez consulter le site de l'OMS Alerte et action en cas d'épidémie et de pandémie

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