Beneficios y riesgos potenciales del sistema de la lactoperoxidasa en la conservación de la leche cruda : informe de la reunión técnica de la FAO/OMS
sede de la FAO Roma, Italia, 28 de noviembre-2 de diciembre de 2005
Visión de conjunto
Esta reunión técnica, organizada conjuntamente por los Servicios de Producción Animal y de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en cooperación con el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS), tenía por objeto lograr el mejor asesoramiento científico disponible sobre cuestiones relativas al sistema de la lactoperoxidasa (sistema LP). El sistema LP consiste en añadir a la leche tiocianato de sodio y peróxido de hidrógeno para reactivar la enzima lactoperoxidasa presente, a fin de mantener la calidad inicial sin refrigeración hasta su elaboración o pasteurización.
La FAO y la OMS reconocen la importante función que desempeñan los pequeños productores lecheros en el suministro de leche y productos lácteos a los mercados de los países en desarrollo y alientan su participación continuada en estos mercados. La leche es un producto básico importante que contribuye a la nutrición y la salud a nivel familiar y al mismo tiempo puede proporcionar ingresos. Por consiguiente, los métodos para aumentar la disponibilidad de leche y productos lácteos inocuos son importantes con miras a la mejora continua de la nutrición y la salud a nivel familiar.