Производство и потребление продуктов питания через наши продовольственные системы неразрывно связаны с окружающей средой и здоровьем. Пища с высоким содержанием соли, добавленных сахаров и трансжиров может нанести ущерб нашему здоровью и стать причиной преждевременной смерти. В то же время производство продуктов питания может приводить к загрязнению почв, выбросам парниковых газов и накапливанию упаковочных отходов. Но есть способ определить воздействие продовольственных систем на окружающую среду и здоровье – в этом может помочь новый инструмент ЕРБ ВОЗ, предназначенный для оценки воздействия рационов питания (ОВРП).
Нездоровое питание: незаметные факторы риска
В различных частях Европейского региона ВОЗ и за его пределами существуют рационы питания и продовольственные системы в целом, которые нельзя назвать ни здоровыми, ни устойчивыми. Нездоровое питание является основным фактором риска развития неинфекционных заболеваний (НИЗ) – от диабета до рака и сердечно-сосудистых заболеваний – и становится причиной 20% случаев смерти по всему миру.
Около 2 миллиардов людей на нашей планете имеют избыточный вес или ожирение. Более того, в Европейском регионе ВОЗ эта проблема наблюдается у каждого третьего ребенка младшего школьного возраста.
«Помимо очевидной опасности нездорового питания существует еще и риск, связанный с производством продуктов питания в нашем Регионе и внушающий еще большее беспокойство. Нынешние способы производства и потребления пищевых продуктов во всем мире заставили нас перешагнуть черту, которая считается критической для стабильного существования планеты, – сообщил д-р Kremlin Wickramasinghe, региональный советник ЕРБ ВОЗ по вопросам питания, физической активности и ожирения. – В то же время дороговизна здорового и устойчивого питания становится проблемой не только для большинства домохозяйств, но и для экономики отдельных стран».
Продовольственные системы подрывают стабильность существования планеты
Экологические последствия производства продуктов питания приводят в ужас. На сельское хозяйство приходится около четверти всего объема выбросов парниковых газов и 70% расхода пресной воды. Злоупотребление удобрениями в некоторых регионах привело к загрязнению поверхностных и грунтовых вод, а также к появлению «мертвых зон» в океанах.
Сегодня население земли составляет 7 миллиардов человек, а к середине века прогнозируется его увеличение почти до 10 миллиардов, так что воздействие на здоровье и окружающую среду, вероятно, будет усугубляться. Растет и спрос на продукты питания, такие как мясо, молочные продукты и продукты глубокой переработки, которые могут наносить ущерб и здоровью людей, и окружающей среде.
Если не изменить способы производства и потребления пищи – например за счет перехода на более здоровые рационы питания, основанные преимущественно на растительных продуктах, – под угрозой может оказаться благополучие всей нашей планеты, а изменение климата может достичь опасного масштаба.
Как устроен инструмент оценки воздействия рационов питания (ОВРП)?
Инструмент ОВРП предназначен для разработчиков политики, научных работников и практикующих специалистов в странах Европейского региона ВОЗ, которым необходимы качественные инструменты оценки рационов питания, основанные на фактических данных и позволяющие найти ответы на следующие вопросы.
- Каким образом страны могут сделать рационы питания населения более здоровыми, устойчивыми и доступными?
- Как популярные сегодня рационы питания соотносятся с глобальными целями в области здравоохранения и охраны окружающей среды?
- Какие потенциальные изменения в области политики могут способствовать решению важнейших проблем для окружающей среды, здоровья и экономики, связанных с продовольственными системами?
ОВРП позволяет одновременно оценить ряд показателей здоровья по каждому из рационов питания – таких как число преждевременных смертей, которых можно было бы избежать посредством улучшения рациона питания; факторы риска развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний и диабета; факторы риска, связанные с массой тела, – а также провести экологический анализ с точки зрения выбросов парниковых газов, состояния пахотных земель и запасов пресной воды.
«Инструмент ОВРП поможет странам сформировать более устойчивую политику, основанную на данных и адаптированную с учетом потребностей их населения. Он позволяет проанализировать не только воздействие рационов питания на здоровье, экономику и окружающую среду. С его помощью можно спрогнозировать различные сценарии изменений в рационах питания с учетом нагрузки на систему здравоохранения, окружающую среду и бюджет, возникающей при реализации каждого сценария», – пояснил д-р Wickramasinghe.