Thèmes de santé
Sécurité sanitaire des aliments
Les maladies d’origine alimentaire sont une cause importante de morbidité. Des millions de personnes tombent malades et un grand nombre d’entre elles décèdent après avoir ingéré des aliments impropres à la consommation. Profondément préoccupés par ce problème, les États Membres de l’OMS ont adopté en 2000 une résolution reconnaissant que la sécurité sanitaire des aliments est un aspect essentiel de la santé publique.
La sécurité sanitaire des aliments englobe toutes les mesures destinées à proposer des aliments aussi sûrs que possible. Les politiques et les mesures appliquées en la matière doivent porter sur l’ensemble de la chaine alimentaire, de la production à la consommation.
Informations générales
- Sécurité sanitaire des aliments
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Principaux repères
E. coli, campylobacter, botulisme, trématodoses -
Que fait l'OMS pour aider les pays à améliorer la sécurité sanitaire des aliments?
Questions réponses - Questions fréquentes sur les aliments génétiquement modifiés
- Résidus de pesticides dans l’alimentation et risques sanitaires
- Résidus de pesticides dans les aliments
- Additifs alimentaires
Informations techniques
Dans les Régions de l'OMS
Informations techniques
Programme de l'OMS
Partenariat
Publications
- Cinq clefs pour cultiver des fruits et légumes plus sûrs
- Cinq clefs pour des aliments plus sûrs
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Guide FAO/OMS d’application des principes et des procédures d’analyse des risques lors des urgences en matière de sécurité sanitaire des aliments
[pdf 1.4 Mb]
2011 -
Cadre FAO/OMS pour l’élaboration de plans nationaux de réponse aux urgences en matière de sécurité sanitaire des aliments
[pdf, 408kb]
2010 -
Polluants organiques persistants dans le lait maternel
pdf, 804kb
Lignes directrices
Révisées en octobre 2007 -
Marchés-santé : guide pour le respect des conditions d'hygiène sur les marchés alimentaires
[pdf 1.48 Mb]
2007 - Biotechnologie alimentaire moderne, santé et développement
- Garantir la sécurité sanitaire et la qualité des aliments
- La salubrité des aliments: un enjeu de santé publique essentiel [pdf 24Mb]
-
Garantir la sécurité sanitaire et la qualité des aliments
pdf, 429kb
Directives pour le renforcement des systèmes nationaux de contrôle alimentaire