Хорошо известный в Бишкеке благодаря своей прекрасной кухне и богатому выбору безалкогольных напитков ресторан "Зерно" обычно заполнен местными жителями. Но 2 ноября здесь, при участии 15 журналистов из местных СМИ и более 600 человек, наблюдавших за мероприятием онлайн, прошел необычный кулинарный мастер-класс в поддержку одного важного тезиса.
Мастер-класс был организован в рамках общенациональной информационной кампании в поддержку здорового образа жизни и осведомленности о вреде чрезмерного потребления соли. Вместе с шеф-поваром Акбаром на кухне ресторана работали Представитель ВОЗ в Кыргызстане д-р Liviu Vedrasco и заместитель министра здравоохранения Кыргызстана Бубужан Арыкбаева. Участники мастер-класса приготовили сочные блюда, используя только традиционные, привычные ингредиенты, показав тем самым, что добиться насыщенного вкуса можно и без соли.
Шеф-повар Акбар познакомил гостей с искусством приготовления пищи с минимальным содержанием соли. Под его руководством они приготовили несколько салатов и вкуснейшее традиционное блюдо из курицы, используя простые ингредиенты, такие как помидоры, огурцы, сыр, оливковое масло и лук, а также зелень и приправы.
Творческий подход и здоровое питание
С 30 октября по 6 ноября в Кыргызстане проходила общенациональная информационная кампания в поддержку снижения потребления соли. ВОЗ рекомендует ограничить потребление соли 5 граммами в день, что эквивалентно одной чайной ложке.
"Нужно понимать, что, меняя свои пищевые привычки, мы можем улучшить качество жизни и здоровье. Делая правильный выбор в пользу здоровой, вкусной и полезной пищи, мы заботимся о себе и о своих близких", – отметила г-жа Арыкбаева.
Участники мастер-класса по достоинству оценили творческий подход шеф-повара и минимальное использование соли. Многие удивлялись тому, насколько вкусными получились блюда несмотря на то, что в них почти не было соли.
"Сегодня мы увидели, как творческий подход на кухне, с использованием привычных продуктов, позволяет сделать нашу пищу менее соленой. Уменьшение количества соли не обязательно означает, что пища теряет свой вкус. Более того, это полезно для нашего здоровья и помогает избавиться от привычки к соленой пище", – отметил д-р Vedrasco.
По словам одного из журналистов, участвовавших в мастер-классе, сейчас традиционная киргизская кухня как никогда популярна, она считается неотъемлемой частью киргизской культуры. После мастер-класса в прессе появилось несколько статей с советами и рекомендациями по приготовлению блюд с меньшим содержанием соли, с упором на традиционные ингредиенты.
Киргизская кухня – неотъемлемая часть традиционных мероприятий, где гостям подают запеченные и вареные блюда из мяса и теста. Также популярность традиционных киргизских блюд растет благодаря туризму: иностранные гости проявляют большой интерес к местным ресторанам.
Соль – важный фактор бремени болезней
В Кыргызстане более 80% бремени болезней и смертности приходится на неинфекционные заболевания (НИЗ), такие как рак, хронические респираторные заболевания и заболевания сердечно-сосудистой системы. Основным фактором, способствующим развитию сердечно-сосудистых заболеваний в стране, является высокое потребление соли.
Согласно статистике, в Кыргызстане НИЗ ежегодно становятся причиной 28 842 случаев смерти (83% от всей смертности). В 2021 г. суммарное бремя четырех основных групп НИЗ для экономики Кыргызстана составило 29,8 млрд киргизских сомов, что эквивалентно 4% валового внутреннего продукта. Самыми "дорогими" из четырех основных групп НИЗ с точки зрения преждевременной смертности были сердечно-сосудистые заболевания: их бремя составило 11,1 млрд сомов.