Marchés-santé : guide pour le respect des conditions d'hygiène sur les marchés alimentaires
Vue d’ensemble
Plus de la moitié de la population mondiale vivant actuellement dans des zones urbaines, les marchés alimentaires sont devenus d’importantes sources d’approvisionnement
en denrées d’un prix abordable pour des millions de personnes. Mais, dans le même
temps, on a associé ces marchés aux principales flambées de maladies, dont le choléra,
le SRAS et la grippe aviaire. Les marchés alimentaires sont très divers selon les pays,
voire d’une province à l’autre, en fonction de la culture, des conditions socio-économiques, des variétés de denrées proposées et des préférences alimentaires locales.
Quoi qu’il en soit, ils devraient tous avoir en commun un objectif majeur : fournir à la
collectivité une alimentation saine et nutritive. Cette fonction essentielle est au centre
de l’initiative Marchés-santé de l’Organisation mondiale de la Santé. Étant donné
la diversité des marchés, la mise en œuvre de projets pilotes de marchés-santé sera
également très différente dans les diverses régions du monde. Le présent guide a donc
pour objet de servir d’orientation de base et de point de référence pour l’élaboration
d’un projet pilote de marché-santé. Si les principes énumérés dans ce guide s’appliquent
de fait à tous les marchés, certains d’entre eux devront sans doute faire preuve de
souplesse pour atteindre leurs buts. Les projets pilotes couronnés de succès sont ceux
dans lesquels la communauté collabore à l’élaboration d’une vision commune d’un
marché respectueux des conditions d’hygiène et de sécurité. Indépendamment de la
capacité d’apporter des améliorations spécifiques en un mois, un an ou dix ans, les
efforts déployés en vue de réaliser l’objectif d’un marché-santé se traduiront en fin de
compte par une amélioration de l’état sanitaire et nutritionnel de tous les membres de
la communauté. Le présent guide est destiné à servir d’instrument pour promouvoir le
principe du marché-santé chez ceux qui ont véritablement compris que nous sommes
ce que nous mangeons.