Directives sur l'enrichissement des aliments en micronutriments
Vue d’ensemble
Depuis quelques années, on s’intéresse de plus en plus à la malnutrition par carence en micronutriments. L’une des principales raisons de cet intérêt réside dans le fait que l’on s’est aperçu que cette forme de malnutrition contribuait de façon importante à la charge de morbidité dans le monde. De plus, même si les carences en micronutriments sont sans aucun doute plus fréquentes et plus graves parmi les populations défavorisées, elles constituent également un problème de santé publique dans certains pays industrialisés.
Les mesures destinées à corriger les carences en micronutriments visent à assurer la consommation d’un régime alimentaire équilibré contenant des quantités suffi santes de chaque élément nutritif. Malheureusement, cet idéal est loin d’être atteignable en tous lieux car il serait pour cela nécessaire d’assurer un accès universel à une alimentation suffi sante ainsi que des habitudes alimentaires appropriées. L’enrichissement des aliments présente le double avantage de permettre d’apporter des éléments nutritifs à de vastes segments de population sans nécessiter de changements radicaux des modes de consommation alimentaire.
En s’appuyant sur plusieurs publications de qualité récemment consacrées à ce sujet et sur l’expérience des programmes déjà réalisés, les auteurs ont procédé à l’analyse critique des informations sur l’enrichissement des aliments en micronutriments et les ont traduites en directives scientifi quement fondées en vue de leur application dans la pratique. Les Directives ont pour principal objet d’aider les pays dans l’élaboration et la mise en œuvre de programmes appropriés d’enrichissement des aliments. Elles s’adressent aux gouvernements et aux organismes qui envisagent ce type de programmes ou qui les ont déjà mis en œuvre, et serviront de source d’information pour les secteurs scientifi ques et technologiques ainsi que dans l’industrie agroalimentaire.
Les Directives ont été rédigées dans une perspective de nutrition et de santé publique de façon à offrir un guide pratique pour la mise en œuvre, la surveillance et l’évaluation des programmes d’enrichissement des aliments. Elles sont principalement destinées aux responsables des programmes de santé publique axés sur les questions nutritionnelles, mais seront également utiles pour tous les acteurs de la lutte contre la malnutrition par carence en micronutriments, y compris dans l’industrie agroalimentaire.