Avantages et risques potentiels du système lactoperoxydase pour la conservation du lait cru : rapport d'une réunion technique

Vue d’ensemble

Cette réunion technique a été organisée conjointement par le Service de la production animale et le Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), en coopération avec le Département sécurité sanitaire des aliments, zoonoses et maladies d’origine alimentaire de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en vue d’obtenir les meilleurs avis scientifiques disponibles sur des questions touchant le système lactoperoxydase (système LP). Le système LP consiste en l’addition de thiocyanate de sodium et de peroxyde d’hydrogène pour réactiver l’enzyme lactoperoxydase présente dans le lait qui maintient la qualité initiale du lait sans réfrigération pendant une certaine durée qui est fonction de la température, jusqu’à ce que le lait puisse être traité ou pasteurisé.

LA FAO et l’OMS reconnaissent le rôle important des petits producteurs laitiers concernant l'approvisionnement en lait et en produits laitiers des marchés dans les pays en développement. Leur participation continue à ces marchés est encouragée. Le lait est une denrée importante qui contribue à l'alimentation et à la santé des familles et qui peut aussi fournir un revenu. Par conséquent, les méthodes visant à augmenter la disponibilité en lait et en produits laitiers sains sont très utiles pour l’amélioration continue de l'alimentation et de la santé des familles.