Évaluer la charge de morbidité d’origine alimentaire : guide pratique à l’intention des pays

Vue d’ensemble

On trouvera dans le présent guide des explications détaillées sur l’évaluation de la charge de morbidité due aux agents microbiologiques fréquemment transmis par les aliments. Destiné à être utilisé en particulier au niveau national, celui-ci donne une image complète des conditions requises, des éléments qui facilitent les évaluations, des difficultés à surmonter et des possibilités que présentent ces évaluations, ainsi que des différentes étapes du processus. Il vise en outre à favoriser l’harmonisation des méthodes d’évaluation de la charge des maladies d’origine alimentaire entre les pays.

Une étude nationale sur la charge de morbidité d’origine alimentaire a vocation à permettre de classer les maladies d’origine alimentaire par ordre d’importance et d’établir des priorités en fonction de leur impact global sur la santé publique. Les objectifs à remplir pour ce faire consistent à :

• évaluer la charge de morbidité d’un certain nombre de dangers alimentaires;
• établir un cadre pour actualiser régulièrement les estimations et apprécier les tendances; et 
• produire des données de référence qui permettent d’apprécier l’efficacité des interventions destinées à garantir la sécurité sanitaire des aliments.