Evaluation des risques liés à Campylobacter spp. dans les poulets de chair: résumé interprétatif

Vue d’ensemble

L’élaboration de la présente évaluation des risques s’est étendue sur un certain nombre d’années et s’est appuyée sur plusieurs évaluations des risques nationales, déjà disponibles ou presque terminées lorsque les activités ont démarré en 2001. Au cours de sa préparation, l’évaluation des risques a été examinée par deux consultations d’experts - en 2001 et en 2002 - et a été présentée dans divers forums, dont le Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire ainsi que dans certaines conférences et réunions scientifiques internationales. Elle a été ensuite révisée par des pairs en 2006. Les observations et la rétro-information qui ont été communiquées à chacune de ces étapes ont été prises en compte dans l’élaboration finale de l’évaluation.

Parallèlement à l’élaboration de la présente évaluation des risques, des recherches sur la présence de Campylobacter spp. dans les poulets et sur des questions connexes ont été entreprises, et des travaux menés au niveau national sur l’évaluation du risque ont été poursuivis dans certains pays. En conséquence, les documents récemment publiés ont été réexaminés et intégrés pour garantir que l’évaluation des risques, au moment de sa publication, tient compte des dernières connaissances et données scientifiques.