أصدرت منظمة الصحة العالمية (المنظمة) اليوم دليلاً مبيّناً خطوة بخطوة يحمل عنوان (REPLACE) بشأن التخلّص من الأحماض الدهنية المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً في إمدادات الأغذية العالمية.
ومن الضروري التخلّص من الدهون المتحوّلة لحماية صحة الأفراد وإنقاذ أرواحهم، علماً بأن تقديرات المنظمة تشير إلى أن مدخول الجسم من تلك الدهون يودي سنوياً بحياة 500000 شخص من جراء الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وتحتوي الدهون النباتية المجمّدة، مثل سمن المارغارين والسمن المحلي، على الدهون المتحوّلة والمُنتجة صناعياً الموجودة غالباً في ما يتناوله الفرد من وجبات خفيفة وأخرى مخبوزة وتلك المقلية. وغالباً ما تستعمل الشركات المصنعة تلك الدهون لأن عمر تخزينها أطول من غيرها، بيد أنه يمكن استعمال بدائل صحية أخرى من شأنها ألا تؤثر على مذاق هذه الأطعمة أو تكلفتها.
وتحدّث المدير العام للمنظمة الدكتور تيدروس أدهانوم غيبريسوس، قائلاً: "إن المنظمة تدعو الحكومات إلى تطبيق مجموعة الإجراءات المُتّخذة بشأن التخلّص من الأحماض الدهنية المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً
(REPLACE)، لأن تطبيق الإجراءات الإستراتيجية الستة الواردة فيها سيساعد على التخلّص من الدهون المُتحوّلة، وسيُحرز العالم بفضله نصراً مؤزّراً في معركته ضد أمراض القلب والأوعية الدموية."
وتبيّن مجموعة الإجراءات (REPLACE) الإجراءات الإستراتيجية الستة التالية التي تكفل التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً في إمدادات الأغذية تخلّصاً فورياً وتاماً ومستداماً، وهي:
استعراض مصادر الأغذية الحاوية على الدهون المُتحولّة والمُنتجة صناعياً، ومشهد السياسات المتعلقة بها لإدخال ما يلزم من تعديلات عليها.
الترويج للاستعاضة عن الدهون المُتحولّة والمُنتجة صناعياً بدهون وزيوت أخرى تمتّع الفرد بصحة أوفر.
إصدار تشريعات أو سن إجراءات تنظيمية بشأن التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً.
تقدير محتوى إمدادات الأغذية من الدهون المُتحوّلة ورصد محتواها منها، وتقدير التغييرات الطارئة على معدلات استهلاك السكان لهذه الدهون ورصد تلك التغييرات.
إذكاء وعي راسمي السياسات والمصنّعين والمورّدين والجمهور بما تخلّفه الدهون المُتحوّلة من آثار سلبية على الصحة.
إنفاذ ممارسات الامتثال للسياسات واللوائح.
وقد تخلّصت فعلاً بلدان عديدة مرتفعة الدخل من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً بفضل فرض قيود قانونية على كمية ما تحتويه الأطعمة المُعلّبة المُستهلكة فيها من تلك الدهون، فيما فرضت بعض الحكومات حالات حظر عمّت أرجاء البلد ككل على الزيوت المُهدرجة جزئياً، وهي المصدر الرئيسي للدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً.
ولعلّ الدانمرك هو أول بلد يفرض قيوداً على استعمال الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً، حيث انخفض محتوى المنتجات الغذائية المُستهلكة فيه من تلك الدهون انخفاضاً كبيراً وقلّ فيه معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية بسرعة أكبر مقارنة بسائر بلدان منظمة التعاون والتنمية في الميدان الاقتصادي.
أمّا الدكتور توم فريدن، رئيس المبادرة المعنونة "مصمّمون على إنقاذ الأرواح" ومديرها التنفيذي، وهي مبادرة تابعة لمنظمة Vital Strategies غير الربحية، فقد تحدّث قائلاّ: "لقد تخلّصت مدينة نيويورك من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً قبل عقد من الزمن بعد أن سارت على خطى الدانمرك، لأن تلك الدهون مواد كيميائية سامة لا داعي لها تحصد أرواح الناس، وما من سبب واحد يبرّر استمرارهم بأرجاء العالم كافّة في التعرّض لخطرها."
ويلزم اتخاذ إجراءات بالبلدان المنخفضة الدخل وتلك المتوسّطة الدخل التي تكون فيها الضوابط المفروضة على استعمال الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً أضعف في أغلب الأحيان، وذلك لضمان أن تعود بمنافع متساوية على الأفراد بأنحاء العالم أجمع.
وتحدّث سفير المنظمة العالمي المعني بمكافحة الأمراض غير السارية السيد مايكل ر. بلومبرغ، الذي شغل منصب عمدة مدينة نيويورك لثلاث فترات انتخابية وأسّس هيئات بلومبرغ الخيرية، قائلاً: "لقد ساعد منع تناول الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً بمدينة نيويورك على تقليل عدد الأزمات القلبية من دون أن يغيّر مذاق الأطعمة أو تكلفتهاٍ، ويمكن إنقاذ ملايين الأرواح بفضل التخلّص من هذه الدهون في جميع أرجاء العالم. وقد تمكّنا بفضل اتّباع نهج شامل في مجال مكافحة التبغ من إحراز تقدم على الصعيد العالمي خلال العقد الماضي أكبر من ذاك الذي كان يتوقّع أن يحرزه أي شخص تقريباً - ويمكن الآن أن يؤدي اتّباع نهج مماثل في ميدان التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً إلى إحراز تقدّم مماثل في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية، وهي سبب آخر من الأسباب الرئيسية للوفيات التي يمكن الوقاية منها بالعالم."
وحُدِّدت مسألة التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً في إمدادات الأغذية العالمية على أنها واحدة من الغايات ذات الأولوية في الخطة الاستراتيجية للمنظمة المتمثّلة في مسودة برنامج العمل العام الثالث عشر الذي ستسترشد به في إنجاز أعمالها بالفترة 2019-2023. ويرد برنامج العمل هذا في جدول أعمال جمعية الصحة العالمية الحادية والسبعين التي ستُعقد بجنيف من 21 إلى 26 أيار/ مايو 2018. وقد التزم المجتمع العالمي في إطار سعيه إلى بلوغ أهداف التنمية المستدامة الصادرة عن الأمم المتحدة بتخفيض معدل الوفيات المبكّرة الناجمة عن الأمراض غير السارية بمقدار الثلث بحلول عام 2030، وهو هدف يمكن أن تساعد في بلوغه أنشطة التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً.
وتساءل الدكتور تيدروس قائلاً: "لم ينبغي أن تحتوي أغذية أطفالنا على هذه المكوّنات غير المأمونة؟ بعد أن باشر العالم الآن في تنفيذ عقد الأمم المتحدة للعمل من أجل التغذية والاستفادة منه بوصفه حافزاً لتحسين إتاحة الأغذية والتغذية الصحية. كما تواظب المنظمة على الاستفادة من هذه المعلمة الرئيسية في العمل مع الحكومات ودوائر صناعة الأغذية والأوساط الأكاديمية وفئات المجتمع المدني من أجل أن تمتّع النظم الغذائية الأجيال المقبلة بصحة أوفر، وذلك بوسائل منها التخلّص من الدهون المُتحوّلة والمُنتجة صناعياً."
ملاحظات مُوجّهة إلى المحررين
فيما يلي مصدرا الدهون المُتحوّلة الرئيسيان: المصادر الطبيعية (الموجودة في منتجات الألبان ولحوم الحيوانات المجترّة، مثل الأبقار والأغنام) والمصادر المُنتجة صناعياً (الزيوت المُهدرجة جزئياً).
وكانت الزيوت المُهدرجة جزئياً قد أُدخِلت لأول مرة في إمدادات الأغذية بأوائل القرن العشرين بوصفها بديلاً للزبدة، وأصبحت أكثر شيوعاً من حيث الاستعمال في خمسينات القرن المذكور وحتى سبعيناته عقب اكتشاف الآثار السلبية التي تخلّفها الأحماض الدهنية المُشبّعة على الصحة. وتُستعمل أساساً تلك الزيوت في عمليات قلي الأطعمة بالزيوت جيّداً وخبزها بوصفها من مكوّناتها؛ وبالإمكان الاستعاضة عنها بزيوت أخرى في النوعين كليهما من العمليات.
وتوصي المنظمة بأن تُقصر نسبة مدخول الجسم من إجمالي الدهون المُتحوّلة على أقل من 1% من معدل استهلاكه للطاقة إجمالاً، أي ما يعادل كمية تقل عن 2.2 غرام/يومياً من أي نظام غذائي يزوّد متّبعه بطاقة قدرها 2000 سعرة حراية. وتعمل الدهون المُتحوّلة على زيادة معدلات بروتين الكولسترول الشحمي المنخفض الكثافة في الدم وهو مؤشر حيوي مقبول عموماً على مدى خطورة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما تعمل تلك الدهون على تقليل معدلات بروتين الكولسترول الشحمي العالي الكثافة الذي ينقل مادة الكوليسترول من الشرايين إلى الكبد لكي يفرزها في الصفراء. ويؤدي اتّباع نظم غذائية حاوية على كميات كبيرة من الدهون المُتحوّلة إلى ارتفاع خطورة الإصابة بأمراض القلب بنسبة 21٪ وزيادة الوفيات الناجمة عنها بنسبة 28٪، فيما تؤدي الاستعاضة عن تلك الدهون بأحماض دهنية غير مُشبّعة إلى تقليل خطورة الإصابة بأمراض القلب بفضل تخفيفها لوطأة الآثار السلبية التي تخلّفها الدهون المُتحوّلة على شحوم الدم. وإضافة إلى ذلك، توجد مؤشرات تفيد بأن الدهون المُتحوّلة قد تزيد من معدلات الإصابة بالالتهابات واختلال وظائف الأغشية.
هذا، وتعكف المنظمة في الفترة الواقعة بين 4 أيار/ مايو و1 حزيران/يونيو 2018 على إجراء مشاورة عامة عبر الإنترنت لاستعراض عملية تحديث مشروع مبادئ توجيهية بشأن مدخول جسم البالغ والطفل من الأحماض الدهنية المُتحوّلة وتلك الدهنية المُشبّعة.