反式脂肪是一个杀手：全世界每年有多达50万人死于食用反式脂肪的后果。反式脂肪会增加低密度脂蛋白（或“坏”）胆固醇，这种化合物会堵塞动脉并导致心脏病发作和心脏病死亡。
大多数反式脂肪来自工业生产的人工部分氢化植物油（PHO），用于许多烘焙食品、煎炸油、油炸食品和硬化脂肪，如人造黄油和植物酥油。它们价格便宜，并可以延长加工食品的保质期。
但它们没有已知的健康益处，而且很容易用其他成分代替，以保持味道和口味的一致性。它们只会伤害我们的心脏；从本质上讲，它们是食品中的烟草。
然而，清除它们是如此简单。部分氢化植物油很容易用其他更健康、价格不贵且味道好的植物油代替，例如高油酸植物油。
2018年，世卫组织呼吁到2023年底从全球食品供应中完全清除工业生产的反式脂肪。从那时起，我们一直在支持各国实施禁止反式脂肪的政策，并用更健康的油取而代之。
有两种最佳做法政策替代方案。第一种是国家规定所有食品中每100克总脂肪中工业生产的反式脂肪限量为2克。第二种是国家禁止生产或使用部分氢化油（反式脂肪的一个主要来源）。
迄今为止，占世界人口三分之一以上的40多个国家已经实施了世卫组织关于反式脂肪的最佳做法政策之一。
另有17个国家，即另外4亿人，正在使用限制性较小的政策，但仍在沿着实施世卫组织推荐的一揽子最佳做法的方向前进。
这是一个了不起的进展——自该倡议启动以来，受最佳做法政策保护的人数几乎增加了五倍。成果很明确。在丹麦，即第一个清除反式脂肪的国家，研究表明，在2004年引入该法规后，心脏病死亡率有所下降。
然而，如果我们要实现到2023年完全清除反式脂肪的目标，时间至关重要。
许多国家正朝着正确的方向前进。例如，美国通过了一项法律，禁止在食品供应中生产和使用部分氢化植物油。
阿根廷、孟加拉国、印度、巴拉圭、菲律宾和乌克兰等中高收入和中低收入国家也越来越多地实施了这种政策。墨西哥、尼日利亚和斯里兰卡也在考虑使用最佳做法政策。如果获得通过，尼日利亚将成为非洲实施清除反式脂肪最佳实践政策的第二个（也是人口最多的）国家。
然而，在反式脂肪引起的冠心病死亡估计比例最高的16个国家中，有9个国家仍然没有制定最佳做法政策：澳大利亚、阿塞拜疆、不丹、厄瓜多尔、埃及、伊朗、尼泊尔、巴基斯坦和大韩民国。
政府在清除反式脂肪方面发挥着关键作用，但要实现我们的目标，必须让工业界，即原材料和最终食品的生产商，参与进来。
通过在产品中用更健康的油脂代替工业反式脂肪，食品生产商、食品服务部门和油脂供应商可以帮助保护人们免受反式脂肪的危害，即使在尚未制定国家立法的国家也是如此。如果他们愿意，这些公司可以对全球健康产生几乎无与伦比的影响。
2019年，代表世界上若干最大食品公司的国际食品和饮料联盟承诺到2023年底清除其产品中的反式脂肪。最近，世界上最大的食品用油生产商之一嘉吉公司（Cargill）承诺实现同一目标。这是值得称赞的。世卫组织正在与其他生产商保持联系，我们鼓励他们加以效仿。
除了政府和工业界的行动外，民间社会的工作也至关重要。其中一个组织，即“决心拯救生命”行动，在倡导清除反式脂肪和推动各国关键政策变革方面发挥了重要作用。
世卫组织正在带头推动全球清除反式脂肪。在新成立的世卫组织清除反式脂肪验证规划下，世卫组织将承认各国在实施最佳做法政策以及有效监测和执行方面取得的成功。
世卫组织的首要任务之一是，从人们呼吸的空气、生活和工作条件以及所吃食物方面着手解决产生疾病的根本原因，从而支持各国促进健康和预防疾病。预防不仅比治疗更好，而且更便宜。因此，清除反式脂肪是一种有力的方法，可以预防心脏病及其在医疗和生产力损失方面给个人、家庭和经济带来的巨大成本。
食物应该是健康的来源，而不是疾病的起因。是时候将反式脂肪扔进历史的垃圾箱了。