饼干、披萨、蛋糕是美味食品，但可能会致人于死命。这些食物除了糖、盐或脂肪含量通常较高外，还可能含有导致每年近30万人死于冠心病的一种有毒成分——工业生产的反式脂肪。
工业生产的反式脂肪是在20世纪初发明的黄油替代品，后来被用于延长食品保质期。它对人类健康危害极大。工业生产的反式脂肪消费毫无安全水平可言。幸运的是，可以很容易用味道或生产成本类似的较有益健康的替代品取代这种有害的食品添加剂。如果这样做，每年可以挽救数十万人生命。
六年前，世卫组织呼吁各国和食品部门从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪。当时，面对这一有毒化学品，在世界人口中，只有一小部分人（不到十分之一全球人口）受到保护。
世卫组织编写的关于全球消除反式脂肪情况的一份新报告详细介绍了我们在过去几年中取得的巨大进展。如今，已有53个国家（总人口将近40亿人）实施了世卫组织建议的最佳做法政策，包括禁止或限制反式脂肪。这意味着，世界近一半人口不再面临这一重大健康风险。
世卫组织表彰五个国家（丹麦、立陶宛、波兰、沙特阿拉伯和泰国）在消除反式脂肪方面的创举。这些国家不仅采用了良好的反式脂肪政策，还建立了监测和执行框架，最大限度地发挥和维持了这些政策的健康益处。
但我们还有很多工作要做。仍有40多亿人面临这种有毒化学品危害。在全球范围内，反式脂肪造成的死亡大多集中在八个国家，这八个国家主要位于非洲和亚太地区。在这些国家实施最佳实践政策可以防止这种有害成分在全球各地造成的90%死亡。这将是防治非传染性疾病领域的一大成就。
随着在全球各地推广反式脂肪限制措施，食品生产商可能会将含有这种有毒化学物质的产品倾销到少数无监管的市场。
所有国家，无论收入水平如何，即使食品中的反式脂肪含量很低，均可采取监管措施保护本国人民。阿根廷、肯尼亚、尼日利亚、联合王国、美国和欧盟开展的研究项目表明，消除反式脂肪是处理非传染性疾病和拯救生命的一种具有成本效益的手段，并显示消除工业生产的反式脂肪是可性的。可用较有益健康的脂肪或油取代，这不会改变食物的成本、味道或供应。
已实施反式脂肪最佳做法政策的国家可以通过分享经验和专门知识，支持其他国家也这样做。食品生产商，特别是长期从含有致命反式脂肪产品中获利的国家和全球企业集团，有责任向消费者提供较有益健康的替代品。应在国际社会中继续积极推动采用世卫组织建议的良好政策，以彻底消除反式脂肪。
为在世界上消除反式脂肪，需要采取以下三项重点行动。
首先，我们呼吁各国政府根据世卫组织所建议的政策，限制或禁止在任何食品中使用反式脂肪。例如，国家应规定任何食品每100克总脂肪含量中工业生产的反式脂肪含量不得超过2克，并在国内强制禁止生产或使用部分氢化油（人工反式脂肪的主要来源）作为任何食品的成分。
其次，我们呼吁各国政府确保监督和执行有关限制措施和禁令。为鼓励和加强执法，世卫组织建立了消除反式脂肪状况认可规划，通过类似于世卫组织验证各国消除疟疾或被忽视的热带病的方式，正式确认国家在消除反式脂肪方面的努力。
第三，我们呼吁食品行业落实世卫组织的建议，确保在去除反式脂肪后，用较健康的脂肪和油取代，并尽量减少与心血管疾病相关的、会增加心血管疾病风险的脂肪（如饱和脂肪）。各公司还应同意不在没有相关政策的市场上销售含有反式脂肪的产品。一些大型食品生产商和一家大型配料生产商已采取了这样的措施，其他公司也应效仿它们的做法。
为率先根除心脏病的一个饮食风险因素，我们推动在全球各地消除工业生产的人造反式脂肪。我们知道这一举措的效用，知道该做什么，也知道如何去做。世界正取得良好进展。各国领导人应立即行动起来，履行责任，保护人民免受这种有毒食品添加剂危害。
谭德塞博士是世界卫生组织总干事。请在X（@DrTedros）或在LinkedIn上关注他。
Tom Frieden博士在2009年至2017年期间任美国疾病预防控制中心主任，在任期间主持了H1N1流感、埃博拉和寨卡流行病应对工作。他现任美国决心拯救生命项目（Resolve to Save Lives）总裁兼首席执行官。请在X（@DrTomFrieden）或LinkedIn上关注他。