根据世界卫生组织（世卫组织）今日发布的新估计数据，五岁以下儿童因不安全食品而患病的风险是年龄较大儿童和成年人的近三倍。
尽管幼儿仅占全球人口的9%，但他们却占所有食源性疾病病例的近三分之一，尤其是腹泻病，这种病对这一脆弱的年龄群体来说可能是致命的。此外，接触食物中的甲基汞和铅等化学危害可能会损害发育中的大脑，并导致终身性的神经和发育问题。
世卫组织估计，不安全食品每年导致约8.66亿人患病和150万人死亡，其中许多可以通过改善水、环境卫生和个人卫生、实施巴氏灭菌等食品安全规范以及为弱势群体提供卫生保健服务等措施来预防。尽管自2000年以来食源性疾病总负担有所下降，但区域之间仍存在重大不平等，其中非洲和东南亚的负担最为沉重。
大多数食源性疾病（2021年约为8.6亿例）是由于接触生物危害（包括食源性细菌和病毒以及寄生虫感染）所导致，而化学品接触导致的死亡比例尤其高。2021年，化学危害导致的死亡占食品污染所致死亡的73%，这一比例令人震惊。这些化学物质相关死亡大多与无机砷（42%）和铅（31%）有关，主要是因为接触这些物质会增加心脏病和癌症风险。
除了健康影响外，该研究估计，2021年食源性疾病导致的生产力损失（即因病缺勤造成的损失）约为3100亿美元。若按各国生活成本差异对经济影响进行调整，生产力损失估计值则增至6470亿美元。
世卫组织总干事谭德塞博士说：“食品安全不是一个抽象的问题，它关乎每顿餐食、每个家庭、每一天。不安全食品一直是一项重要公共卫生关切，但至今，我们对其给人力和经济造成的惊人代价仍缺乏全面认识。这些新的估计数据改变了这一现状。各国首次拥有了自己的数据，能了解哪里负担最重。有了这些认知，各国政府可以优先采取必要行动，保护人民健康。”
范围更广，情况更清晰
世卫组织的新分析显著扩展了证据基础，评估了2000年至2021年期间来自194个国家的42种主要食源性危害，包括细菌、病毒、寄生虫和化学物质。现在的估计数据纳入了金属、轮状病毒和克氏锥虫（导致恰加斯病的寄生虫）等新危害。
食品可能受到来自自然来源和人类活动的无机砷、铅和甲基汞等化学物质污染。一旦这些物质进入食物链，往往很难或根本无法去除。世卫组织呼吁各国政府通过改进农业实践、加强工业管控和强化环境法规从源头上预防污染。
虽然食物中某些金属的含量随着时间推移会减少，但这些估计数据首次揭示了通过膳食接触金属所导致的心血管病、癌症和智力残疾负担。一年中就有100多万例死亡与无机砷和铅有关，而甲基汞则会损害发育中的大脑，并对儿童造成终身性神经和发育问题。
公平危机
不断变化的饮食结构、环境压力、全球化和食品系统中的不平等现象在继续决定着哪些人群最容易接触到不安全食品。儿童和生活在资源匮乏社区中的人群承受着最沉重的健康负担，特别是在低收入和中等收入国家。非洲和东南亚区域合计占所有食源性疾病病例的近四分之三，以及全球死亡人数的60%。
《柳叶刀—全球健康》中论文的资深作者、世卫组织食品安全技术官员Yuki Minato说：“这份报告既是一记警钟，也是一份路线图。据数据显示，食源性疾病不仅持续存在，而且正在因气候变化（增加了污染风险）和抗微生物药物耐药性（使感染更难治疗）而进一步恶化。我们无法独自应对这些威胁。整合人类、动植物和环境健康的“同一健康”方针至关重要。各国必须紧急采取行动，利用这些估计数据来进行精准干预，投资加强监测，并打破卫生、农业和环境部门之间的壁垒。拖延会导致生命损失。”
编辑须知
相关评估和数据可通过交互式在线看板以及带有地图的全球卫生观察站新页面进行详细浏览。主要研究结果发表在《柳叶刀—全球健康》期刊上，同时附有一篇评论文章和四篇论文，分别聚焦于特定危害类别及其相关疾病。
这些估计数据涵盖了42种食源性危害，而许多其他可能具有重要影响的危害因数据不足而未被纳入，这些包括抗微生物药物耐药细菌、农药残留以及全氟和多氟烷基物质。其他健康后果，例如接触黄曲霉毒素或肠道致病菌导致的生长发育障碍，以及李斯特菌病导致的死产等，也未包含在内。这些遗漏凸显了迫切需要获得更多国家层面数据、加大研究投入和加强监测，以便能更好地全面了解可通过食物传播的200多种已知生物危害和众多化学危害所引起的疾病情况。
覆盖2000年至2021年的国家层面数据有助于各国政府将政策和行动聚焦于负担最重的领域。这些估计数据旨在支持国家层面的风险排序，使各国政府能够比较食品安全威胁、确定干预措施的优先顺序、加强多部门合作并更有效地分配资源。
世界食品安全日
世卫组织将在2026年6月7日世界食品安全日之前发布这些最新食源性疾病估计数据。今年的主题是“从负担到解决方案——安全食品无处不在”。2026年版估计数据以及交互式数据工具为该活动提供了强有力的证据基础，帮助各国和合作伙伴将数据转化为有针对性的行动，以减轻不安全食品带来的负担。
世卫组织专家将在2026年6月4日（星期四）欧洲中部夏令时间11:30/英国夏令时间10:30/美国东部时间5:30举行的网络研讨会上介绍这些研究结果。
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