Evaluación de riesgos de alérgenos alimentarios: nota informativa: dosis de referencia (‎RfDS)‎ para los alérgenos alimentarios

Visión de conjunto

En el informe titulado “Risk Assessment of Food Allergens - Part 2: Review and Establish Threshold Levels in Foods for the Priority Allergens” (Evaluación de Riesgos de los Alérgenos Alimentarios. Parte 2: Evaluación y Establecimiento de Niveles Umbral de Alérgenos Alimentarios Prioritarios), se establecen las Dosis de Referencia (RfDs) basadas en evaluaciones de riesgo, derivadas de datos mundiales y que cumplen con el criterio de “exposición sin riesgo apreciable para la salud”. Estas dosis de referencia (RfDs) podrían utilizarse para informar sobre la gestión de la presencia no esperada/no intencional de alérgenos alimentarios prioritarios, permitiendo la aplicación plena del Código de Prácticas del Codex sobre la Gestión de Alérgenos Alimentarios por parte de los Operadores de Empresas de Alimentos. En la Parte 5 de la evaluación de riesgos de alérgenos alimentarios se emplea la misma metodología que para otros alimentos específicos para los que pudiera existir la obligación de declararlos en distintas legislaciones nacionales o regionales.

Formato A4 - Nota informativa: dosis de referencia (‎RfDs)‎ para los alérgenos alimentarios