Note d’information : doses de référence des allergènes alimentaires

Vue d’ensemble

Le rapport intitulé «Risk Assessment of Food Allergens – Part 2: Review and Establish Threshold Levels in Foods for the Priority Allergens» (Évaluation des risques liés aux allergènes alimentaires – Partie 2: Examiner et établir des seuils dans les aliments pour les allergènes prioritaires) propose des doses de référence (RfD) fondées sur les risques, établies à partir des données mondiales et conformes au critère d’«exposition sans risque appréciable pour la santé». Ces doses de référence peuvent être utilisées aux fins de la gestion de la présence fortuite/involontaire d’allergènes prioritaires dans les aliments (PIA), et de la pleine mise en oeuvre du Code d’usages sur la gestion des allergènes alimentaires pour les exploitants du secteur alimentaire du Codex. La Partie 5 de l’évaluation des risques liés aux allergènes alimentaires s’appuie sur la même méthode pour établir des seuils pour des aliments supplémentaires spécifiques pouvant faire l’objet d’une obligation de déclaration dans la législation nationale ou régionale.

Format A3 - Évaluation des risques liés aux allergènes alimentaires : note d'information : dose de référence des allergènes alimentaires

Équipe OMS
Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens, Nutrition et sécurité sanitaire des aliments, Standards & Scientific Advice on Food Nutrition (SSA)
Éditeurs
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture & Organisation mondiale de la Santé
Numéro de pages
2
Numéro de référence
Numéro de reference de l’OMS: B09209
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